歐美餐旅學校 強項各不相同 2006/06/26 【記者劉大絹／報導】
觀光休閒產業正當紅，包括美國、歐洲的英國、法國、瑞士、奧地利等國家，都有餐飲旅館管理相關科系學校，但是擅長的強項大不相同，有意朝此領域發展的學子，別忘了依照自己的人生規畫做選擇。
美國餐旅科系 偏重管理
當過多年教師後，決定改行念飯店管理的台北晶華酒店董事長特助暨稽核協理李靖文，當年選擇求學地點時，認真做了一番查訪後發現，美國比較少見專門的餐飲管理學校，較常見的是大學中的餐飲旅館管理科系，但比較注重管理與財務面，許多在美國完成旅館管理學業的人，真正進入飯店服務之後，因為沒有做過基礎工作，出現適應不良的狀況，做了兩、三年就離開，轉而從事教職。
瑞士餐旅學校 著重實務
瑞士的專門學校則注重實務，從餐飲到服務都能打下紮實基礎，更適合真正想在飯店中求發展的人。李靖文最後選定瑞士法語區小鎮Le Bouveret的Cesar Ritz Col-lege，攻讀旅館管理。
瑞士不同區域的學校，也有不同特色。台北君悅飯店餐飲部協理盧志文，當年也在瑞士就讀旅館學校。他分析，瑞士的相關學校選擇最多，但不同區域的學校，各有不同強項，如法語區的多以廚藝著稱；德語區的強項則是人員管理、客房等，如琉森的Montana Hotel School便是，不過，後來該校決定加強餐飲課程，大手筆興建廚房、模擬餐廳等，兼顧廚藝教學，他因而決定選擇該校就讀。
目前台灣的五星級大飯店中，有不少從國外餐飲旅館學校學成回來的高材生，且又以在瑞士求學的最多；據了解，從瑞士旅館學校回來的部分畢業生，還組成了一個聯誼會，成員接近百人，每年至少聚會一次，勢力頗為龐大。
爭取實習機會 各憑本事
瑞士的旅館學校課程十分辛苦，通常是半年上課、半年實習，但別以為在學校的羽翼保護下，想去哪實習就去哪，學校只提供機會，想要獲得想做的工作，還是要各憑本事，通過面試之後，才能得到較有挑戰性的工作，否則只能做鋪床、端盤子等初階工作。當年，盧志文就是因為語文能力強，所以都能獲得他想做的工作，如超高級飯店國宴的服務生等，而有些同學也曾因為面試成績不佳，最後只能到必勝客實習。
瑞士旅館學校學習過程雖然辛苦，學費卻不便宜，如盧志文就讀的Montana Hotel School，包含生活費每年約要100萬元；李靖文就讀的Cesar Ritz College，在民國79年瑞士法郎比台幣為1比18時，兩年學費大概就要100多萬元。
辛苦又花錢，到底值不值得呢？盧志文認為相當值得，也完全符合自己的期待。後來回台灣到君悅飯店工作，因為基礎打得好，他能自在優遊於各種餐飲、葡萄酒知識中，與客人、主廚天南地北閒聊，帶給客人歡樂，自己的生活也多采多姿，更讓小時候的夢想成真。
不過，畢業於瑞士旅館學校、在飯店位居要職者都表示，飯店沒什麼大學問，最要緊是從基層做起，不見得要花大錢到歐洲念旅館學校，五星級飯店不乏這種不曾放洋，高中畢業就投入工作，一路升到經理的優秀人才。
留言列表
